每1g9千卡，比碳水化合物和蛋白质都更有效地供给能源
亚油酸和亚麻酸等的必需脂肪酸贵重的供给来源
是维持健康所不可缺少的维生素E的有效来源。
用植物油烹调的话维生素A，胡萝卜素，维生素D，维生素E，维生素K的吸收会得到提高
调整饮食中的脂肪酸平衡，预防生活习惯病
烹调时的高温加热杀菌，提高了卫生安全度
使菜肴变得美味。