脂肪酸大体可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。 一般呈固体形态，包含于乳制品及肉类等动物性脂肪中。 主要起到热量源的效果。 如棕榈酸、硬脂酸等 常温下通常呈液态，多含于植物油中。是人体各种细胞膜的重要组成成分。主要有油酸、亚油酸、亚麻酸等。亚油酸和α-亚麻酸由于无法在人体内产生，只能从食物中获得，所以被称为必需脂肪酸。 根据植物油的种类， 脂肪酸的组成也有所不同。 有只降低LDL-C(低密度脂蛋白)的效果，并且拥有不易氧化的特长。 含量丰富的食用油…… 红花油（高油酸型），菜籽油（高油酸型），橄榄油，茶籽油 是身体组织正常运行所不能缺少的。如果不足可能会引起妨碍生长发育或皮肤疾病。 含量丰富的食用油…… 红花油（高亚油酸型），葵花油 有抑制致癌症和过敏性症状的效果。支撑脑细胞活动的ＤＨＡ也是此系列的脂肪酸。 含量丰富的食用油…… 亚麻仁油、紫苏油 处于成长阶段的儿童，由于新陈代谢比较旺盛，所以更需要上述必需脂肪酸，以保证成长所需的细胞功能正常。。 如果这些必需脂肪酸不足，人体生产热量的能力将下降、脑部发育变得迟缓、皮肤及内脏器官将出现各种功能性障碍。 适当食用富含必需脂肪酸的植物油，将对孩子的健康成长非常有益。