随着食品种类的丰富，肥胖及高血压等，与饮食生活密切相关的疾病逐渐增多。为了持久享受健康、快乐的生活，在饮食过程中注意质与量的均衡摄取尤为重要。 “蛋白质、脂肪、糖类”称为三大营养素，为了保持健康，理想的均衡热量获取情况如右图表所示。 虽然都称作脂肪，但是脂肪是可来源于动物性脂肪、植物油和鱼类。从日本人的营养摄取状况来看，动物、植物、鱼类摄取的脂肪比例以４：５：１为理想目标。 不同食品种类的脂肪酸不同，即动物、植物、鱼类中的脂肪酸结构有所差异，如何均衡摄取各类食物中的这些脂肪酸也是非常重要的课题。理想的脂肪酸摄取比例为，饱和脂肪酸（多含于动物性脂肪）：一价不饱和脂肪酸（油酸）：多价不饱和脂肪酸（亚油酸等）约等于3：4：3。