当“摄取的热量”比“消耗的热量”多时，就会引发肥胖。即，不仅限于脂肪，只要饮食量超过一定程度，就会使体内积攒的多余热量转化为脂肪并堆积在体内。脂肪的形成会因为酶的作用而得到加强，如果摄取过多糖类，超过机体代谢需要的量，过多的糖会使酶的代谢频繁，并以中性脂肪的形式堆积于体内。相反，在机体摄入的总能量适宜时，植物油会降低酶的作用。这一点为肥胖的预防及治疗提供了很好的课题。 油的消化及吸収需要一定时间，因此可以延长食物在胃肠中停留的时间。即“耐饿能力”比较强。如果错误地认为“吃油会引发肥胖”，从而减少其摄取量，就会被持续的空腹感所困扰，继而增加零食的次数，最终导致见到甜点就爱不释手。适当摄取植物油，并时常注意避免吸收多余热量，就是减肥的秘诀。 注意热量的摄取/消耗均衡，防止由运动不足而引发的肥胖。 不经常吃零食、避免减少餐次或不食。要保证每日按时进三餐。 避免偏食动物性脂肪、或摄取过量的糖分、酒精。 多食富含食物纤维的食品。进餐时应细嚼慢咽。 要时常留意不易被发现的脂肪。 大部分食品中都含有油脂成分。假设称食用油脂类（例如：食用油、人造黄油、黄油等）为“看得见的油”、而称含于食品中的油脂成分为“看不见的油”。 我们平常摄取的油脂类中，大部分为“吃油过程中”无法察觉的“看不见的油”。 调节食油量时，人们通常只关心“看得见的油”，而对“看不见的油”却很难控制。但是，为了科学合理地摄取油，就应该避免过量食用“看不见的油”，并且应该注意与“看得见的油”保持均衡比例，这是非常关键的。 看得见的油……一般食用油脂类（例如：食用油、人造黄油、黄油等） 看不见的油……含于食品中的油脂成分（例如：肉、魚、糕点等）