夏季的苦口美味
n 简介
苦瓜原产于亚洲热带地区,平时我们食用的苦瓜是未成熟的。苦瓜的特点是其独特的苦味,这种苦味来自于一种成分——苦瓜甙。苦瓜甙不仅可以促进胃液分泌增进食欲,也可以提高肝功能,有效降低血糖。苦瓜含有丰富的维生素C、钾、钙、镁,是一种能够消暑的蔬菜。因为苦瓜中的维生素C即使加热料理也难以流失,所以可以和肉、鸡蛋等蛋白质类一同炒,或做成油炸天妇罗。
n 重要营养成分:
苦瓜甙、维生素C、钾、钙、镁。
n 能量:
17kcal/100g
n 时令:
6月~9月
n 保存方法:
装塑料袋可存放2日左右,用过的苦瓜应用勺子挖去中间的籽和芯,用保鲜膜包裹后,放入冰箱冷藏。
n 苦瓜的挑选:
应挑选绿色鲜艳,不泛黄,有一定重量者。突起部分结实有光泽,不应有发黑压瘪的情况。
n 变红的籽:
当苦瓜熟透后,会变成橙色,内部的籽将被红色果肉包裹。这个红色的果肉很甜,在以前被当成水果来食用。洗净风干后的籽,炒来食用,据说有强身健体的功效。
n 好吃的秘诀:
去除苦味:可以撒上盐轻微揉搓,或用开水焯一下。
致胜关键——鲣鱼风味:冲绳名菜豆腐炒苦瓜的调味用的是酱油或干鲣鱼片,鹿儿岛当地也有一道叫做“苦瓜干鲣鱼”的农家菜,在热水焯过的苦瓜片中倒入味道清淡的酱油,再撒上刚削好的干鲣鱼片,两道料理中使用的干鲣鱼片可以中和苦瓜的苦味,让料理更加美味。
苦瓜汁:苦瓜富含的维生素C,不仅可以抑制黑色素生成,祛除色斑、雀斑,而且对于胶原蛋白的生成也必不可少,保持肌肤弹性。其苦味成分不仅有抗氧化作用,更是消暑能手,在炎热的夏天来一杯苦瓜汁也是不错的选择。将苦瓜切碎,和苹果汁一起用榨汁机榨汁。如果觉得不够甜,也可以加点蜂蜜。另外,苦瓜+香蕉+牛奶+蜂蜜,也是一个不错的组合。
n 日清的蔬菜食谱:苦瓜肉片
材料:
1)猪肉 200g
2)苦瓜 1根
3)玉米粒 100g
4)洋葱 半个
5)姜 1片
6)蒜 1瓣
~A~
7)盐、胡椒 各少许
8)日清纯正芝麻油(浓香) 1茶匙
9)料酒、淀粉 各1茶匙
~B~
10)盐 半茶匙
11)料酒 1汤匙
12)醋 1茶匙
13)日清红花籽油 2汤匙
做法:
1)将猪肉切成薄片,加入调料A腌制入味。
2)苦瓜对半切开,将籽取出后,切成片。
3)苦瓜片中加入1茶匙盐,片刻后,用水冲洗干净,沥干水分。
4)洋葱切丝,姜切丝,蒜切末。
5)锅中加入1汤匙日清红花籽油加热,加入步骤1中的猪肉片,炒至变色,盛出。
6)再在锅中加入1汤匙日清红花籽油加热,加入苦瓜片、洋葱丝、姜丝、蒜末和猪肉片,混合翻炒,加入调料B和醋,搅拌均匀后,即可盛出装盘。