煎炸小知识
改善煎炸油色泽的措施
煎炸锅中的油,必须每日过滤一次。
正确方法:用两个过滤网夹一张过滤纸对油进行过滤。用过滤纸可以过滤掉肉眼看不见的杂质。(一卷过滤纸75张25元,平均每天只用0.33元。)

为什么要按指定方式过滤油?
过滤不当的深色油会导致灰暗的产品。

怎样延长油的使用寿命?
方法1:去掉食材外面多余的粉,沥干食材中多余的水分。
烹饪煎炸过程中,以下食材的混入,会导致加速油的劣化。
酱汁类(食用醋、酱油等)、糖类(砂糖等)、粉类(小麦粉等)、鸡蛋、水
方法2:不用时,温度保持在约80℃。如有可能,暂时把电开关设定为OFF。
不当的温度设定会加速油的劣化。

方法3:洗煎炸锅时,必须用水把洗涤剂冲洗干净。
微量的洗涤剂会促使油的劣化。
煎炸油•煎炸条件:大豆油中添加洗涤剂煎炸8h/day
煎炸品•煎炸量:薯条(1.3kg/day)
油温:1L的油炸槽、180℃

食物煎炸过程中的控制点
煎炸之前
去除食物表面的水分。
去除食物表面多余的粉。
确认煎炸锅的温度。根据食材的不同,设定不同的温度。
素食(天妇罗,土豆饼、薯饼等)175℃左右;
荤食(肉串、鸡翅等)160℃左右
煎炸时
煎炸食品时,控制煎炸时间。根据食材包装上提示的煎炸时间来煎炸食物,并用定时器严格控制煎炸时间。
用滤网,频繁去除油中的食物残渣。

煎炸后
煎炸锅中的油,必须每日过滤一次。正确方法:用两个过滤网夹一张过滤纸对油进行过滤,用过滤纸可以过滤掉肉眼看不见的杂质。(一卷过滤纸75张25元,平均每天只用0.33元。)
洗煎炸锅时,必须用水把洗涤剂冲洗干净。

其他
不煎炸时,关掉其中一台闲置煎炸锅的电源,或把温度调至80℃左右。
未开封的油应该放在避光处存放,已开封的油必须拧紧盖子,使桶保持密封状态。