方法1：避光

光会促进油的氧化，破坏油中的色素。所以，即使有些油颜色看起来很浅，但是氧化产生的酸败气味表明该油已经劣化。

方法2：避热

热同样会促进油的氧化。温度每升高10度，油脂氧化的速度会增加到原来的2倍。在夏季，玉米油开封存放一段时间后，颜色会变成和红茶一样，这是玉米油中的维生素E在热和氧的作用下被氧化的结果。如果出现这样的情况，最好停止食用。

方法3：不能冰箱保存

正如水能结成冰，油在低温下也会结冻。

方法4：密封

空气中的氧是油脂劣化的罪魁祸首。

方法5：尽量买小包装的食用油

开封后，包装将不能隔绝氧气与食用油接触。建议：尽量购买小包装的食用油，保证油脂新鲜。